枸杞翡翠豆腐
原料：
油菜心500克，水豆腐300克，枸杞10克，花生油10克，精鹽6克，薑末6克，蔥末5克，味精2克，香油10克，高湯350克，水澱粉適量。
製法：
1、油菜心去根，用刀在根頂部切十字刀口，洗淨；水豆腐切成6厘米見方的塊。
2、炒鍋上火，注入1000克清水，放入鹽4克，燒開後將豆腐塊倒入鍋內焯2分鐘後撈出；然後，在鍋內放花生油，再放入油菜心炸一下，撈出，葉朝外，根部朝裡呈圓形碼在盤中。
3、鍋中剩水倒掉，鍋刷淨上火，注入高湯，放入枸杞子、薑末、蔥末、精鹽、味精，將豆腐入鍋煮3分鐘，使之入味，撈出控湯，放在碼好菜心的盤中，呈蘑菇形。
特點：
此菜色澤紅、白、綠相間，香、嫩、脆兼有。
功效：
豆腐含蛋白質，維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸及鈣、鐵、鎂、皂角?、卵磷脂、亞油酸、嘌吟類等。其味甘、性寒，有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒諸功效。
油菜主要含有胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維和鈣、磷、鐵等。味辛苦，性涼，有清熱解毒、散血消腫等功效。
此菜為高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素之菜餚，具有滋陰補腎、增白皮膚、減肥健美的作用。 |
